แกงแคปลาซอสหม่าหล่า

ส่วนผสมของน้ำพริกแกง

1.พริกแห้ง จำนวน 10 เม็ด

2.เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา

3.ข่าซอย จำนวน 1 ช้อนชา

4.ตะไคร้ซอย จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

5.กระเทียม จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

6.หอมแดง จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

7.กะปิ จำนวน  2 ช้อนชา

8.ปลาร้าสับ จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

9.ซอสหม่าหล่า/ผงหม่าหล่าตามต้องการ

วิธีทำ

  1. ให้นำพริกแห้งมาแกะเม็ดออกแล้วเป็นหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบน้ำออก
  2. ให้โขลกพริกแห้งกับเกลือให้เข้ากันอย่างละเอียด ใส่ ตะไคร้ ข่า แล้วโขลกรวมกันจนกว่าจะละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ตามด้วยปลาร้าสับและกะปิ โขลกจนส่วนผสมเข้ากันอย่างละเอียดแล้วพักไว้

ส่วนผสม

1.ปลาช่อน จำนวน 1 ตัว

2.ถั่วฝักยาว จำนวน 200 กรัม

3.ชะอม จำนวน 1 กำ

4.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ จำนวน 1 ต้น

5.ใบชะพลู จำนวน 10 ใบ

6.มะเขือเปราะ จำนวน  6 ลูก

7.ผักกวางตุ้ง จำนวน 1 กำ

8.ยอดตำลึง จำนวน 1 กำ

9.น้ำปลา จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำเปล่า จำนวน 3 ถ้วยตวง

11.น้ำมันพืช จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

12.ซอสหม่าหล่า/ผงหม่าหล่าตามต้องการ

วิธีทำ

  1. ให้นำปลามาขอดเกล็ดออก ขูดเมือกปลาและควักไส้ออกให้หมด ล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ ตามขวางให้หนาประมาณ 1 นิ้ว
  2. ให้ล้างผักให้สะอาด ตัดเป็นท่อนๆ มะเขือเปราะให้ผ่าสี่ แล้วแช่น้ำเกลือ พักไว้
  3. ให้ตวงน้ำมันใส่กระทะ แล้วตั้งไฟพอร้อน และใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงไปผัดจนกระทั่งมีกลิ่นหอม เติมน้ำต้มจนเดือด
  4. ให้ใส่ปลาลงไปในน้ำที่กำลังเดือด ต้มปลาจนสุก ให้ใส่ผักต่างๆ ใส่ซอสหม่าหล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ รอจนผักสุกทั่ว

 

แกงอ่อมซี่โครงหมูซอสหม่าหล่า

ส่วนผสมของน้ำพริกแกง

  1. พริกแห้ง จำนวน 7 เม็ด
  2. เกลือป่น จำนวน 1 ช้อนชา
  3. ตะไคร้หั่นฝอย จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
  4. ข่าหั่นฝอย  จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
  5. กระเทียมซอย จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ
  6. หอมแดงซอย จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ
  7. กะปิ จำนวน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ให้นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบน้ำออก
  2. ให้โขลกพริกกับเกลือเข้ากันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ หอมแดง กะปิ และโขลกจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากันดี ให้ตักขึ้นพักไว้ก่อน

ส่วนผสมเครื่องปรุง

1.ซี่โครงหมูอ่อนหั่นท่อน จำนวน 500 กรัม

2.ตะไคร้หั่นแฉลบ จำนวน 5 ต้น

3.ใบมะกรูดฉีก จำนวน 5 ใบ

4.พริกขี้หนูบุบ จำนวน 8 เม็ด

5.น้ำซุป จำนวน 5 ถ้วยตวง

6.น้ำปลา จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ

7.ซอสหม่าหล่า/ผงหม่าหล่าตามต้องการ

วิธีทำ

  1. ให้ละลายน้ำพริกแกงลงไปในน้ำซุป แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือด
  2. ให้ใส่ซี่โครงหมู ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกขี้หนูบุบลงไปต้มจนกระทั่งหมูสุก ใส่ซอสหม่าหล่า/ผงหม่าหล่า ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามที่ชอบ